la parrilla.
6. Usar la sartén equivocada (Sí, importa)
¿No tienes parrilla? No hay excusas. Puedes conseguir una costra espectacular en casa, pero solo con la sartén adecuada. Opta por una de hierro fundido o acero al carbono resistente : retienen bien el calor y logran el sellado que buscas. Las sartenes antiadherentes no sirven ; no alcanzan la temperatura suficiente y retienen la humedad. ¿Quieres esa costra dorada intensa, también conocida como reacción de Maillard? Necesitas fuego alto, carne seca y una sartén de verdad.
7. Pinchar el bistec con un
