Cómo reducir el riesgo
Cocinar bien el pescado: alcanzar al menos 70 °C en el centro de la pieza elimina las larvas.
Congelar si se va a comer crudo: las autoridades sanitarias europeas indican congelar a −20 °C o menos durante al menos 24 horas en todo el producto, y la FDA de Estados Unidos recomienda 7 días a −20 °C. Como los congeladores domésticos suelen rondar los −18 °C, conviene ser conservador y mantener el pescado congelado varios días.
No confiar en el limón, el vinagre ni la sal:
Pescado crudo y anisakis: el parásito que puede esconderse en el pescado marino
